Burocrati, Amministratori, wegan
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(creata carbonara vegana) |
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Senza alcuna pretesa di competere con la ''pasta alla carbonara'' "classica"<ref>Quella con uova, pancetta & ghiottonerye varye, per intenderci</ref>, questa '''''carbonara vegana''''' non intende competere proprio con nessuno: per sua propria scelta, appena scolata e | [[File:Carbvega3.jpg|miniatura|destra|Pastasciutta mega golosa.]] | ||
Senza alcuna pretesa di competere con la ''pasta alla carbonara'' "classica"<ref>Quella con uova, pancetta & ghiottonerye varye, per intenderci</ref>, questa '''''carbonara vegana''''' non intende competere proprio con nessuno: per sua propria scelta, appena scolata e condita, si contrappone decisamente alle logiche e alle retoriche del merito, della competitività che producono frustrazione e dominazione. Essa si lascia cucinare, condire e mangiare con spirito di collaborazione e condivisione, aggiungendo alla rosa dei gusti che si sentono col palato, un gusto che si sente solo con il cuore: il sapore di un pasto in amicizia. | |||
Un'altra cosa ganzissima è che il sugo è '''veloce''' da preparare: puoi farlo mentre aspetti che l'acqua per la pasta raggiunga il bollore. | Un'altra cosa ganzissima è che il sugo è '''veloce''' da preparare: puoi farlo mentre aspetti che l'acqua per la pasta raggiunga il bollore. | ||
== Ingredienti == | == Ingredienti == | ||
[[File:Carbveg3.jpg|miniatura|sinistra|Mucchietti di roba che va a comporre il sugo bònissimo.]] | |||
Per quattro golosoni/e | Per quattro golosoni/e | ||
* seitan, un po' | * seitan, un po' | ||
* cipolla rossa, una | * cipolla rossa, una | ||
* cipolla bianca, una | * cipolla bianca, una | ||
* carota, una | |||
* aglio, qualche spicchio | * aglio, qualche spicchio | ||
* shoyu, una mezza bicchierata | * shoyu, una mezza bicchierata | ||
* farina 0 oppure 00, tre cucchiai | * farina 0 oppure 00, tre cucchiai | ||
* olio EVO | * olio EVO, q.b. | ||
* curcuma, sale, pepe | |||
* (opzionale) un po' di tofu | * (opzionale) un po' di tofu | ||
== Praparatzione == | == Praparatzione == | ||
Prepara un soffritto, ma prima predisponi gli ingredienti: le carote vanno divise in due pel senso della lunghezza, e poi tagliate a semidischi obliquamente rispetto all'asse. Stesso trattamento per le cipolle, che si decompongono in semiarchi dunque. L'aglio si spezzetta evitando i tagli latitudinali, perpendicolari cioè al picciolo o "anima" interna. Il seitan si spezza con le mani, come se stessi strappando delle piccole budella da uno gnometto cattivo. | |||
[[File:Carbveg4.jpg|miniatura|destra|Prima soffriggi le carote, poi le cipolle e poi il resto. Poi sfumi collo shoyu.]] | |||
Butta le carote nell'olio già caldo con un '''microscopico''' pizzico di peperoncino, dopo 30 secondi butta le cipolle e l'aglio; quando sono quasi appassite aggiungi il seitan. | |||
Quando il tutto è ben stufato, alza la fiamma e mescolando bene aggiungi metà shoyu; smetti di girare. Dopo un minutino gira di nuovo e finisci di versare lo shoyu; di nuovo non girare più una volta versato lo shoyu. Lascia assorbire un altro minuto, poi spegni e togli la padella dal calore. | |||
[Categoria:Cibo] | === Fesciamella === | ||
<!-- [[File:Carbveg4.jpg|miniatura|destra|Fesciamella con l'aggiunta di curcuma.]] --> | |||
Ora veniamo alla fase liquido/unta del sugo. Vogliamo fare una roba simile alla besciamella in consistenza, ma '''gialla''', per simulare l'uovo della carbonara. | |||
Scaldando due o tre cucchiai d'olio in una padella, mettici un paio di cucchiai (rasi) di farina (0 o 00). La fase 1 di questa preparazione consiste nell'aspettare diversi minuti a fuoco bassissimo, girando di tanto in tanto, che la farina si tosti nell'olio caldo. | |||
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Carbveg6.jpg|Fesciamella con l'aggiunta di curcuma. | |||
Carbveg7.jpg|Fesciamella che sta per ricevere il liquido. | |||
Carbvega2.jpg|Fesciamella ormai quasi conclusa. | |||
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<!--[[File:Carbveg7.jpg|miniatura|destra|Fesciamella che sta per ricevere il liquido.]] --> | |||
Fase 2: quando la farina è imbrunita, aggiungi un pizzico di sale, e comincia a fare la seguente cosa: aggiungendo poco liquido per volta (latte di soia, brodo vegetale, o anche acqua di cottura di ceci/fagioli/funghi/etc.) gira con un mestolo come se non ci fosse un domani. Bisogna aggiungere il liquido poco per volta, e incorporarlo perbene girando a tutto randello. Quando raggiunge la consistenza desiderata, smetti, considerando | |||
* che raffreddandosi rassoda un poco; | |||
* che non devi versare liquido in eccesso. | |||
<!-- [[File:Carbvega2.jpg|miniatura|destra|Fesciamella ormai quasi conclusa.]] --> | |||
'''Adesso''' la questione è che questa procedura va fatta aggiungendo '''all'inizio''' nell'olio un pizzico di curcuma, per colorare il tutto di giallo. Questo renderà più difficile giudicare dall'aspetto la farina imbrunita, ovviamente. Comunque è importante cuocere e girare ogni tanto la farina nell'olio per almeno due o tre minuti altrimenti l'intera cosa non sta in piedi. | |||
Alla fine, un attimo prima di spegnere, aggiungi un pizzico di noce moscata e di pepe. | |||
=== Cuocere e condire la pasta === | |||
Cuoci la pasta, salvando un bicchiere d'acqua di cottura appena prima di scolarla: quest'acqua sarà piena di amido (e salata). Versane un goccio nella fesciamella gialla, e gira un'ultima volta fortissimo finché non ti pulsa il braccio. Mescola la pasta con le verdure, e poi versaci sopra la fesciamella gialla. | |||
Spolvera con un pizzico di pepe e di lievito in scaglie. | |||
== Note == | |||
<references /> | |||
[[Categoria:Cibo]] |