Burocrati, Amministratori, wegan
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Pol (discussione | contributi) (Riorganizzata la parte ingredienti e aggiunta la sottosezione "impasto alternativo" per un impasto lievitato senza olio.) |
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* peperoncino e sale q.b. | * peperoncino e sale q.b. | ||
Per l'impasto alternativo: | |||
* Sostituisci 1 bicchiere d'olio con olio q.b. | |||
* Un cubetto di lievito fresco oppure una bustina di lievito secco | |||
* 2 cucchiaini di zucchero | |||
=== Fàrter saggèstion === | |||
Allora, le proporzioni migliori risultano ad oggi: | Allora, le proporzioni migliori risultano ad oggi: | ||
* | * Farina | ||
** 75% tipo 0 e 25% integrale, oppure | |||
** 50% integrale e 50% manitoba | |||
* olio extravergine d'oliva perché - bontà loro ed estrema riconoscenza ai mittenti - è appena arrivata la latta col pacco; | * olio extravergine d'oliva perché - bontà loro ed estrema riconoscenza ai mittenti - è appena arrivata la latta col pacco; | ||
* l'insalata in realtà va bene quella che hai. Se la devi comprare, scegline una che sia riccia, oneggiata, increspata insomma. | * l'insalata in realtà va bene quella che hai. Se la devi comprare, scegline una che sia riccia, oneggiata, increspata insomma. | ||
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Oltre a essere extrasemplice e megabuonissima, ne puoi preparare una teglia grossa in venti minuti e nei giorni a venire puoi sbafartela pretagliata e trasportata in una scatola ermetica: ''quando vuoi, dove vuoi, con chi vuoi''. | Oltre a essere extrasemplice e megabuonissima, ne puoi preparare una teglia grossa in venti minuti e nei giorni a venire puoi sbafartela pretagliata e trasportata in una scatola ermetica: ''quando vuoi, dove vuoi, con chi vuoi''. | ||
È contemporaneamente kasher, vegan, halal: una combo vincente. Cambiando il ripieno cambia verticalmente l'esperienza mistica ma il nome rimane lo stesso: "torta d'indivia". Anche con gli spinaci o il radicchio o il serpente a fette, si chiama sempre uguale. | È contemporaneamente kasher, vegan, halal: una combo vincente<ref>https://www.youtube.com/watch?v=tN2DnJzKPms</ref>. Cambiando il ripieno cambia verticalmente l'esperienza mistica ma il nome rimane lo stesso: "torta d'indivia". Anche con gli spinaci o il radicchio o il serpente a fette, si chiama sempre uguale. | ||
== Preparazione == | == Preparazione == | ||
Scotta pochi minuti l'insalata nell'acqua bollente; anzi se puoi è molto meglio farlo al vapore. | Scotta pochi minuti l'insalata nell'acqua bollente; anzi se puoi è molto meglio farlo al vapore. | ||
Poi fai un soffritto con ajo e peperoncino, e poi ci fai saltare l'insalata scolata. Trita i capperi e metticeli '''solo dopo aver spento, cazzo'''. Mescola bene, aggiusta un poco di sale. Se te lo permetti, puoi usare una forma evoluta di sale, ossia la pasta d'acciughe. Il ripieno è pronto; forse andava preparato prima l'impasto. | Poi fai un soffritto con ajo e peperoncino, e poi ci fai saltare l'insalata scolata. Trita i capperi e metticeli '''solo dopo aver spento, cazzo'''. Mescola bene, aggiusta un poco di sale. Se te lo permetti, puoi usare una forma evoluta di sale, ossia la pasta d'acciughe. Il ripieno è pronto; forse andava preparato prima l'impasto. | ||
Per l'impasto: mescoli insieme farina e sale '''a secco, cazzo'''. Poi, acqua e olio; e impasti perbene. Lascia riposare una mezzoretta | Per l'impasto: mescoli insieme farina e sale '''a secco, cazzo'''. Poi, acqua e olio; e impasti perbene. Lascia riposare una mezzoretta. | ||
Impasta di nuovo e dividi in due la massa; stendine metà col mattarello e poi mettila in teglia. Spargici sopra il ripieno, poi richiudi coll'altra metà della pasta stesa. Facci '''un sacco''' di buchi sopra con la forchetta senno' mentre cuoce viene un troiaio. | |||
Metti in forno a temperatura e tempo da precisare; fai a occhio. Azzarderei un 140° per mezz'ora, ma non l'ho mai saputo veramente. | Metti in forno a temperatura e tempo da precisare; fai a occhio. Azzarderei un 140° per mezz'ora, ma non l'ho mai saputo veramente. | ||
Gustare fredda<ref>ma non ghiaccia di frigo.</ref> for maximum pleasure. | Gustare fredda<ref>ma non ghiaccia di frigo.</ref> for maximum pleasure. | ||
Si conserva per qualche giorno. | Si conserva per qualche giorno. | ||
=== Impasto alternativo === | |||
Se l'olio scarseggia, non disperare! Avrai bisogno di: | |||
* 250g di farina manitoba | |||
* 250g di farina integrale | |||
* un dado di lievito fresco o una bustina di lievito secco | |||
* acqua q.b. | |||
* sale q.b. | |||
* zucchero q.b. | |||
Sciogli completamente il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e aggiungi 2 cucchiaini di zucchero. Mi raccomando '''cazzo''' non metterci il sale che sennò tutti i lieviti schiattano! Dopo avere ottenuto una fanghiglia dal colore da scarto di reattore nucleare, puoi cominciare ad aggiungere farina in parti uguali tra integrale e manitoba, e impastare con la giusta quantità d'acqua: se l'impasto risulta troppo rigido, aggiungi la farina manitoba; quest'ultima è molto proteica ed è essenziale per ottenere una buona maglia glutinica in un impasto integrale. Dopo qualche ettolitro di olio di gomito dovresti ottenere una palla morbida e omogenea costellata di frammenti di crusca. Lascia lievitare nel forno spento 2-3 ore. | |||
==Note== | ==Note== |